食材
鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，溼澱粉100克。
步驟
1、鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5釐米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃。
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉對成芡汁。
3、在刀口處撒上溼澱粉後，放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏鬆。
4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。
食材
鯉魚，鹽1勺，料酒20克，澱粉20克，麪粉40克鹽1勺，1個蛋清番茄醬30克，白砂糖20克，白醋20克
製作步驟
1、首先我們準備鯉魚一條，從尾巴部切開，但不要切斷，放去鯉魚中的血水，這樣吃起來肉白，沒有土腥味
2、颳去魚鱗，片開肚子，扣去內臟，和魚腹部的黑膜，清洗幾遍
3、魚鰓處1釐米處來1刀，用手拍打，拉出魚線，因爲魚線比較腥，所以必須去除乾淨
4、然後斜刀45度打上花刀，背面也一樣，用清水清洗乾淨
5、大蔥半根，切成片，老薑1塊切成片，然後拍散，這樣比較容易出味，加入鹽1勺，加入少量，椒粉，料酒20克，用手擠出蔥姜水，放入魚中醃製10分鐘
6、我們來調個炸魚的糊，澱粉20克，麪粉40克，比例爲1:2，加入鹽1勺，1個蛋清，加入適量的清水，直到打出的糊，拉絲不斷即可
7、盆中加入番茄醬30克，白砂糖20克，白醋20克，糖和醋的比例是1:1，也可以根據自己的口味增加，加入適量水攪拌均勻即可
8、取出醃製好的魚，表面上一層薄薄的澱粉，這樣在掛糊的時候，不容易脫漿
9、鍋熱燒油，順便我們給鯉魚掛糊，油溫四成熱，下入鯉魚，用手抓住頭和尾，給鯉魚定型，大約30秒，定型後將鯉魚浸入油中炸制，並用勺子不停的澆魚身，保持魚肉的成熟度一樣，大約1分鐘
10、將鯉魚炸至金黃酥脆後撈出，最好將魚身復炸一次，其實第一次炸好了，第二次也沒什麼用
11、鍋中加少許油，下入糖醋汁，大火收汁，當糖醋汁翻滾冒泡，粘稠後即可出鍋，均勻的淋在鯉魚上
