第1步、裏脊肉清洗。
第2步、切成1cm左右的粗條（也可以切成片）。
第3步、加鹽、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、蔥姜水拌勻醃製20分鐘。
第4步、打入2個雞蛋和澱粉。
第5步、拌勻成粘稠的糊狀。
第6步、鍋中放油，六、七成熱時下入掛好糊的肉條炸至金黃色撈起
第7步、待油溫升高，倒入小酥肉再復炸一分鐘，撈起來瀝乾油。
配料：
豬裏脊肉 1條、生抽 1勺、料酒 1勺、五香粉 少許.、精鹽 半勺、白糖 半勺、澱粉 適量
烹飪步驟：
1、肉洗淨。
2、切成小塊。
3 加入所有調料。
4、攪拌均勻醃製入味30分鐘。
5、調好澱粉糊。
6、放入肉段裏攪拌均勻放置5分鐘。
7、放入七成熱的油裏炸肉段。
8、第一次炸好撈出。
9、油燒熱復炸一次，炸制酥脆撈出。
10、美味酥脆好吃
定州酥肉注意事項：
1、做炸酥肉時，建議一定多炸一些，一般炸好的酥肉搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩餘的肉回軟後，正好能下鍋燉，一菜兩吃
2、炸肉段的時候，一定要掌握好火候和時間，火太大容易將肉炸焦，時間太長，肉就炸幹了，口感不好
3、在選擇肉質上我建議大家選用後臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的。
步驟 1、把辣椒，大蒜，香乾都洗淨，切好之後裝盤備用。
步驟 2、肉切片，放生粉醃製一分鐘備用。
步驟 3、放適量油，下肉炒至變色盛出備用。
步驟 4、鍋裏留底油，炒大蒜辣椒。
步驟 5、放香乾炒一分鐘，浸透鍋氣，再下之前炒好的肉一起炒。出鍋前，放生抽，老抽，鹽和耗油。
步驟 6、炒好了出鍋。
