分享一下山西酥肉的正宗做法
準備原料
五花肉 (300g)、食鹽 (小半勺)雞蛋 (2個)、花椒粉 (1勺)、澱粉 (2勺)、麪粉 (2勺)、白酒 (少許)
方法/步驟
1 五花肉切成均勻的薄片放入碗中，打入2個雞蛋。
2 加1勺鹽、2勺澱粉、2勺麪粉、1勺花椒粉、少許白酒，用手抓勻。
3 醃製10分鐘左右。
4起鍋熱油，燒至4成熱，放入肉片，用小火慢炸。
5 炸至表面金黃，撈出瀝乾油晾涼。
6 用大火把油燒至8~9成熱時，再次倒入肉片復炸30秒左右。
7 炸至表面焦黃，撈出瀝乾油即可。
五花肉和裏脊肉切成條狀，大蒜切成蒜泥，加蠔油，生抽，孜然粉和黑胡椒粉與肉條攪拌均勻，加雞蛋，麪粉和澱粉混合攪拌，醃製30分鐘，鍋中倒油，燒至8成熱時放入肉條，炸至兩面金黃撈出，再小火復炸1分鐘後撈出。
裏脊肉切段，料酒鹽，耗油，薑末醃製，再裹粉面，雞蛋炸制，金黃備用，裝碗，放大料，蔥薑蒜片，醬油，花椒水，大火蒸一個小時。
