1、原料:小魚、蔥段、薑片、鹽、醋、白糖、生抽、鹽、幹辣椒、花生油。
2、小魚去鱗，去內臟，去頭部(小魚的頭沒有什麼肉，而且還有可能含有重金屬，去掉更好)，洗淨控幹
3、控幹水分的小魚放在盆裏，加蔥段、薑片和鹽醃製20分鐘左右
4、利用醃魚的時間，取醋3勺、生抽1勺、鹽少許和白糖一大勺放入調料碗中，調勻備用
5、小魚醃好後控幹水分，抖掉上面的蔥段和薑片，然後在鍋裏倒入花生油燒到七成熱左右
6、炒鍋下少許花生油（或者直接利用炸小魚的底油），放入蔥段、生薑片和幹辣椒爆出香味
7、倒入事先調好的調料汁烹鍋，再倒入炸好的小魚快速翻拌均勻，起鍋裝盤，最後再撒點小蔥末就上桌了。
