食材：小公雞（1500克），幹辣椒段（50克），花椒（12克），桂皮（5克），白芷（5克），醬油（300克），味精（10克），鹽（3克），蒜（6瓣）
步驟1、小公雞宰殺洗淨後剁成塊，蒜切成片備用。
步驟2、淨鍋燒熱，加入花生油大火加熱，放入花椒、桂皮、白芷、蔥姜，炒香，放入雞塊，中火煸炒3分鐘
步驟3、煸炒至肌肉肉質收縮變白，放入幹辣椒丁煸出辣椒的香味。
步驟4、加醬油、開水，調入鹽，大火燒開以後轉小火燉40--50分鐘後
步驟5、大火收汁，放入蒜片、青紅椒片煸炒，再加上雞精、味精翻炒均勻，即可出鍋。
步驟6、美味又好吃又酥爛的爆炒小公雞完成開吃了。
1、準備材料：小公雞１只、桂皮２塊、丁香４粒、涼姜少許、白芷少許、肉扣１個、料酒適量、花椒數粒、八角少許、大蔥１根、薑片少許、老抽１勺、辣椒３個、鹽少許。
2、先將小公雞切塊，鍋里加入適量的清水，雞塊與涼水一起下鍋，加適量的料酒，料酒可以去腥，大火燒開後去浮沫。
3、撈出雞塊過涼水，清洗乾淨，瀝乾水分。
4、將丁香等材料一起用清水沖洗乾淨備用。
5、鍋裏放入適量的食用油，油香後先放花椒和大料來爆香，再把雞塊倒入鍋裏翻炒出香味。
6、加入１勺老抽增色，再加入適量的清水放入丁香、肉扣、涼姜、白芷、桂皮，大蔥切段和薑片一起放入鍋裏大火燒開再小火慢燉，直至將雞肉燉至熟透軟爛。
7、辣椒清洗乾淨，斜着切成辣椒片
8、雞塊燉好後，大火收汁，將雞塊取出來，另起鍋油熱後先放辣椒翻炒出香味，再把雞塊倒入一起翻炒，加少許鹽調味，出鍋即可。
1/11 小公雞仔半隻，洗淨切小塊
2/11 大料準備好桂皮，八角茴香等
3/11 雞肉下入涼水中煮出血末
4/11 撈出備用
5/11 開火把雞肉放在鍋中左右翻炒
6/11 油溫起下入大料爆出香味
7/11 1勺豆瓣醬炒出紅油
8/11 倒入雞肉和青紅椒
9/11 1勺料酒去腥
10/11 1勺老抽上色
11/11 炒個1分鐘，撈出裝盤
