1小時。具體發酵時間要根據麪粉量和放入發酵粉的多少來定，如果放的發酵粉多一些，則發酵時間會快很多，半小時就發酵好了。
做饅頭要發兩次面，氣溫高的夏天需要2-3小時，氣溫低的冬天需要5-6小時。
發酵方法如下：
1、酵母發麪法，準備好麪粉1000g，水500g左右，酵母3～5g，白糖20g。操作時將麪粉、酵母、白糖充分拌勻，加入水調成麪糰，放在較熱的地方醒發2小時左右即可直接進行成型操作。
特點：發麪速度較快，簡單易操作，味道較好。
2、混合發酵法，將老肥面1000g，加入5000g左右的溫水調製成糊狀，然後加入鹼水中和酸性，然後加入50g酵母及30g泡打粉調均勻，然後再加入3000g左右的麪粉和均勻，成型後醒發蒸制即可。
特點：發制速度快，適合大批量生產，口感好。
如何判斷髮酵是否成功：麪糰變爲之前的2倍左右大小，用手指在麪糰中間戳個洞的時候，麪糰沒有回縮或者是塌陷，就說明麪糰發酵好了。
注意事項：麪糰發酵好了，麪糰裏面會有一些氣孔，所以需要繼續揉搓麪糰，將裏面的氣泡擠沒，並揉至麪糰表面光滑。
