麪粉發酵的時間並不是固定的，和其溫度、軟硬以及酵母的用量有關，一般夏天溫度比較高的時候基本上發酵時間在30~40分鐘左右，冬天氣溫較低，就需要一個半小時，另外在製作的時候要注意麪粉和酵母的比例合適。
想要讓麪糰快速發酵的話，大家應該要注意必須要加入較多的發酵粉進去，加入發酵粉是非常關鍵的一個步驟，有很多人加入的發酵粉太少了，麪糰就沒有辦法發酵成功，不同的品牌加入的發酵粉量是不一樣的。
一般來說，麪粉發酵和麪粉品牌、溫度、軟硬以及酵母的用量都是很大關係，如果是夏天，發酵的時間不會太長，只需要30~40分鐘左右就可以了，但是冬天的話，花費的時間就要長很多，至少在一個半小時左右。
而且麪粉發酵時間也跟你要做的食物類型有關，如果是做饅頭，包子這類食品，發酵一次就可以，時間也比較短，常用的就是河套雪花粉、古船麪粉、香雪小麥粉等。
如果想做麪包、吐司這樣有嚼勁的食物，就用高筋麪粉，可能會發酵2-3次，需要2個小時左右，比較好用的就是金像麪包粉了，很多烘焙店都在用這款。
