麪粉一定要酵母發酵，因爲酵母粉是一種有營養的生物體，本身含有豐富的營養，使用它之後能夠提高面的營養價值，供人體吸收和利用，從而增加人體的消化吸收能力。
麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麪粉中蛋白質含量的多少，可以分爲高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。麪粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麪粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
麪粉發酵，發酵的東西好消化，對胃是有好處的，如果胃不太好，必須吃發酵食品養胃，根據自已口味，可以吃燙麪的，就象五穀雜糧都要吃，意思是一樣的，什麼樣的做法都要吃一點。
