鴿子煲湯要放料酒嗎

燉鴿子湯要放料酒。建議可以在焯水的時候放，燉湯的時候不放。放料酒的作用主要是去除腥味，而燉鴿子第一步就是先將鴿子肉焯水，在焯水的過程中可以將存在於鴿子血液和體液中的脂肪胺、醛酮類、雜環化合物等腥味物質溶於湯水中的油脂中，形成浮沫，這樣鴿子肉的行爲就會減弱了。

而在這個過程中如果加入料酒，去腥的作用會加強。