原料：魚一條，蒸箱一個
輔料：蔥絲、薑絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油。
製作方法：
1、將魚清洗乾淨後，在魚身上切斜刀後均勻塗抹好板油
2、將老薑切絲，及蔥絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲，青紅椒絲及紹酒
3、小碗內倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒後攪拌均勻製成調料汁
4、蒸鍋至水開後放入魚盤，並放入調料汁同時大火蒸7-8分鐘，之後關火，悶至5分鐘後開蓋
5、趁熱將調料汁淋在魚身上，即可。
【所需食材】
新鮮鯉魚一條、蔥段適量、生薑適量、鹽適量、料酒少許、胡椒粉適量、食用油適量、大蒜幾粒、花椒少許、八角1個、香葉幾片、幹辣椒段少許、生抽適量、老抽少許、白糖少許、陳醋少許、香菜少許。
【做法步驟】
1、準備一條新鮮的鯉魚，買的時候，可以讓攤位老闆處理好。魚洗乾淨後，在魚的正反兩面都斜切幾刀，這樣能讓魚肉更加入味。切好後，放入盆中準備醃製。
2、切點蔥段和生薑片放入碗裏，用手抓捏蔥姜，把蔥姜水捏出來。然後把蔥姜放到魚身上，加入少許鹽，再加點料酒去除腥味。加入一勺胡椒粉，用手在魚身上來回揉搓，然後把蔥姜塞入魚肚子裏，讓魚吸收調料入味。然後放一旁靜止醃製10分鐘。
3、下面準備需要的配料，切點蔥薑蒜備用。魚醃好後，把裏面的蔥姜挑出來，然後擦乾魚身上的水分，這樣一會兒煎魚的時候不容易破皮。
4、鍋裏倒入油，把油燒至冒煙，高油溫煎魚也是煎魚不破皮的一個技巧。然後把處理過的魚放入鍋裏煎，不要着急翻動魚身，晃動一下鍋，魚可以來回晃動的時候，再輕輕翻過來煎另一面，這樣也不容易破皮。把魚兩面都煎至焦黃色，把魚控油撈出。
5、鍋裏留少量的油，油熱以後加入蔥薑蒜，炒出香味。再加入花椒、八角、香葉和幹辣椒段進去翻炒。炒出裏面的香味、麻味和辣味。
6、然後加入一碗開水進去，加入一勺胡椒粉，加入適量的生抽和少量的老抽，攪拌均勻。等鍋裏的湯汁煮開後，把剛纔煎好的魚倒入鍋裏，不停地把湯汁澆在魚身上。不用多翻動魚，免得把魚翻爛。5分鐘後加入鹽和白糖，然後繼續往魚身上澆湯汁，蓋上鍋蓋改中小火燉。
7、10分鐘後，往鍋裏淋入少許陳醋進去，鯉魚吸收了鍋裏的湯汁，會非常的鮮嫩，繼續這樣把湯汁澆在魚身上，讓魚味道更加均勻。把鍋裏的湯汁收到濃稠時，直接把魚倒入盤子裏，上面撒點香菜就可以開吃了
