1、洗淨的五花肉冷水下鍋，加入蔥段、料酒、薑片、花椒後開火煮熟
2、煮到筷子可以輕鬆叉入肉就可以盛起，放涼。我這塊肉煮了28分鐘。
3、五花肉切片，儘量薄片，炒的時候方便入味。
4、準備配料：大蒜粒、老薑片、豆豉切碎配用
5、五花肉炒到邊稍微有點焦出油的時候就可以加入上一步的配料炒制，再加入紅油豆瓣醬一起翻炒
6、配料炒香，如果五花肉油太多，可以再加配料前盛出一些來。
7、最後加入切好的韭菜翻炒、起鍋前放適量鹽、少量白糖提鮮，即可盛盤。
1、選用一兩肥肉、三兩瘦肉洗淨，切成一寸二分長、一分厚、一分寬的絲。韭菜炒肉
2、韭菜擇洗乾淨，瀝去水，切成八分長的段。
韭菜炒肉
3、鍋放爐火上，放入食油七錢燒熱，投下肥肉絲，煸至出油時，加放瘦肉，炒至肉變色，放醬油繼續炒至肉絲上色盛起。
4、原鍋放油燒熱，下韭菜，加精鹽、白糖，迅速翻炒幾下，倒入肉絲合炒均勻即成
