食材準備：
排骨400克，紅蔥頭1把，沙姜1小把，姜3塊，蒜頭1個，青紅椒絲少許，鹽，蠔油，生抽，柱候醬，玉米澱粉，花生油，白酒等。
做法如下：
第一步：先準備兩根排骨，排骨砍成小塊，裝到大碗中，加入兩勺澱粉，也可以用麪粉，然後把排骨抓至黏稠。
第二步：把排骨抓至黏稠就可以用水沖洗了，用清水把它抓洗兩三遍，把它洗至水清澈爲止，再把排骨瀝乾水分。
第三步：放到大碗中準備調味醃製，往裏加入適量的鹽，1勺蠔油，兩勺的生抽，還有半勺的柱候醬，先把它翻拌均勻，拌均勻後，再往裏面加入一小勺的玉米澱粉，攪拌均勻，最後再淋入點花生油鎖住水分，放一邊醃製20分鐘。
第四步：準備點配料，紅蔥頭1小把，蒜頭1個，姜3小塊，把它們去掉皮洗淨後切成粒，再準備一小把沙姜，直接洗淨後用刀拍一拍就行，不用拍碎。
第五步：準備一個砂鍋，把鍋稍微燒熱後淋入花生油，倒入剛剛準備好的蔥薑蒜頭和沙姜粒，把它們爆香。
第六步：配料爆香後，把醃製好的排骨倒進去，要儘量把排骨鋪平一點，鋪好後把鍋蓋蓋上，用中小火先給它焗6分鐘左右。
第七步：6分鐘後，把鍋蓋開啟，用筷子把排骨和配料翻動一下，再蓋上鍋蓋。
第八步：沿鍋蓋邊淋上一圈白酒，然後繼續中小火焗多4分鐘就可以了。
第九步：4分鐘時間一到就可以關火了，最後把提前準備好的青紅椒絲放進去，做點綴，沒有準備的也可以不用放，直接上桌開吃就可以了。
冷水加少許料酒焯精排，打掉浮沫，撈出控幹
鍋內放底油，熱鍋涼油放入冰糖，小火熬糖色！！
待糖色熬好，立即放入精排，快速翻動，均勻上色後，衝入熱水沒過排骨同時加入所有香料！
大火燒開，小火慢燉，燉一小時後關火浸泡二十分鐘，然後開大火收汁……出鍋即可！！
