用料:豬小排500克、植物油3湯匙、料酒2湯、匙姜6片、蔥白3段、細香蔥1根、香葉3片、八角1顆、冰糖10粒、食鹽1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙。
1、準備所需食材,排骨用水浸泡5分鐘,沖洗幾遍去除血水。
2、排骨涼水入鍋,同時放入料酒和薑片,水開後焯1分鐘,涼水入鍋可以使血水更好的浸出,去除腥味和殺菌。
3、排骨撈出,用涼水沖洗乾淨,然後控幹水分備用,涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。
4、炒鍋燒熱,注入植物油。
5、放入冰糖,小火加熱不停攪拌,炒糖色一定要用小火,用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好。
6、冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可,不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味,影響菜餚的口味。
7、在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中,翻炒均勻,可以更好的上色並鎖住排骨的水分,吃起來口感細膩、鮮嫩可口,不像乾柴一樣。
8、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒。
9、加入開水,沒過排骨即可(冷水易造成肉質緊縮不易入味),再加入生抽、老抽。
10、大火燒開後,轉小火燉煮30分鐘左右,中間開啟攪拌2次,觀察下收汁情況,以防糊鍋。
11、待鍋中剩餘1/3湯汁時,加白砂糖攪拌均勻,再加入鹽調味。
12、大火收汁,期間不停翻炒,使湯汁均勻裹到排骨表面。
13、如果想讓成品瞬間高大上,建議用純白色盤子盛出,撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾。
原料:排骨、土豆、四季豆、番茄、香菇、蔥段、姜、料酒、豆瓣醬、鹽、油。
做法步驟:
第1步、小土豆去掉皮切成兩半。
第2步、油熱以後,放入豆瓣醬爆香,再放入排骨煸炒金黃,放入料酒去腥味後,加入姜塊和蔥段炒香,加入香菇和水燒,30分鐘。
第3步、加入土豆和番茄再燒30分鐘。
第4步、加入鹽調味即可。
材料
排骨700克、薑片、料酒1大匙、醬油2大匙、白糖3大匙、醋4大匙、清水5大匙
做法
1、鍋中放入清水,將排骨和薑片冷水下入鍋中,水滾後再煮3-5分鐘,煮至排骨變色後撈出,控幹水分
2、製作調味汁,1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水(攪拌至糖融化)但你只要按照12345的比例根據自己所用的排骨量調就可以了
3、另用一小碗,放一小勺澱粉加點水
4、炒鍋上火,倒入適量的油,油熱後倒入排骨,用小火慢慢煸炒,炒至排骨表面金黃
5、排骨煸炒好後,倒入調味汁,沒過排骨,大火收汁,汁快收得差不多時倒入之前用水調好的澱粉,再繼續收汁,汁快乾了就可以關火起鍋了。