1、皮凍蘸料做法
1.1、魚香味汁原料:白糖500克，白醋240毫升，豆瓣醬、料酒、蔥花、姜米、蒜米、味精、麻油各適量。製法:把麻油入鍋燒熱後，放入蔥花、姜米、和蒜米炒香，等到下豆瓣醬炒出顏色，再放入白糖、白醋、料酒和味精炒勻，即成。
1.2、怪味汁原料:花椒麪80克，辣椒麪150克，芝麻醬500克，麻油、白糖、醋、鹽、蔥花、姜米、蒜米、味精各適量。製法:把花椒麪、辣椒麪、芝麻醬、麻油、白糖、醋、鹽、蔥花、姜米和蒜米一起倒鍋裏，小火熬5 分鐘便加入味精攪勻，即成。
陝西皮凍料汁步驟
2、鍋中放油燒熱，放入薑末和蒜末小火煸香
3、把煸香的蒜末和薑末冷卻後放在皮凍上
4、放入調味料，味極鮮，醬油，生抽，耗油，胡椒粉，鹽，雞精，白糖
5、之後放入香菜和蔥花
6、最後淋入辣椒油攪拌均勻即可食用
陝西皮凍料汁步驟
製作陝西皮凍步驟一：把肉皮放在冷水裏，加入蔥、姜、料酒，開大火燒開，煮上兩分鐘左右，撈出控水
步驟二：用刀把肉皮表面的豬毛和髒東西處理乾淨，再把肉皮裏面的肥肉也刮乾淨
步驟三：再次起鍋，放入冷水和處理乾淨的肉皮，加入八角、香葉、鹽、適量的生抽大火燒開轉中小火繼續熬煮一個小時左右。
步驟四：把熬好的肉皮倒入合適的容器裏自然冷卻，凝固就好了。
步驟五：把做好的皮凍切成方塊，加入蒜末，香油，辣椒油，生油，香醋，白糖，食鹽調拌均勻即可。
