各種涼菜涼拌汁的做法
1、準備好所需調料，不能吃辣的小米辣可以不用放，辣椒片的量，按個人口味增減，能吃辣的多放些，不能吃辣的少放一些。
2、把小米辣切成辣椒圈，香菜切小段，大蒜切末，放置10分鐘，涼拌菜大蒜是不可缺少的調料，可以起到提味和殺菌的作用，把大蒜搗碎了以後，建議先放個10-15分鐘，給它和空氣充分的接觸時間，有利於營養物質的生成。
3、取一耐熱，厚一些的碗，薄的碗，受熱後容易裂，加入辣椒片 、芝麻、辣椒圈，白胡椒粉。蒜末不用放入，大蒜熟吃的抗菌效果遠不及生吃大蒜。所以大蒜最好要生吃。
4、鍋內加入植物油燒熱，加熱至冒煙，關火，將油溫稍降低一些，將一半的油澆在碗內，用筷子攪勻，再淋入剩下另一半的油，攪拌均勻。
5、再加入蒜末，淋入1湯匙生抽、1湯匙白糖、2湯匙香醋，如果沒有香醋，用米醋代替也可以，攪拌均勻。
6、淋入香油，撒上香菜末，拌勻，一碗萬能涼拌汁就做好了，可以拌制各種涼拌菜了。
