秋天不易醃製大量的鹹菜。醃製鹹菜最好的時間是冬季的冬至前後，這個時間醃製的鹹菜脆，不酸很好吃，而且還不容易壞，可以吃到來年的春季。冬天醃製的菜有多種，有蘿蔔，雪裏蕻，高腳白菜，醃製前將菜洗乾淨，涼幹用乾淨的容器將菜用鹽醃製，密封好醃上10天以上就可以吃了。
立秋多久可以醃鹹菜了
一般是在冬至前後進行，因爲冬天溫度低，可以達到醃製的最佳效果，吃起來纔好吃。
醃製方法：將泡菜用的密封罐子清洗乾淨控幹水分備用。將白蘿蔔、胡蘿蔔和黃瓜辨別切成長條外形，與新鮮的小紅辣椒一起放入一個稍大些的容器內拌均勻即可。
