醃製鹹肉一般需要20天以上纔可以吃。其實鹹肉醃製兩天左右就能吃了，只不過，醃製兩天的鹹肉，裏面含有較多的亞硝酸鹽，需要等待20天以後，這種物質才能完全消失，所以應該醃製20天后再食用。
鹹肉就是醃肉，一般都指豬肉經過醃製後晾乾而成的一種肉類。不過，每個地區的醃製方法都不一樣，因此醃製出來的鹹肉其口味都不相同。醃鹹肉之前，先將鹽和花椒放鍋內炒出香味。之後準備一些豬肉，切成一小塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍。
之後把豬肉放在一個乾淨的小缸裏，把剩餘的花椒撒在肉面上，注意，肉表面要用乾淨的重物壓住，蓋住缸口。大約醃製3~4天左右，將肉上下翻個身，再用重物壓住。醃製到4~5天的時候，把肉取出來，掛在陰涼通風處。
晾乾之後，把肉移到乾淨的缸裏，肉面上撒一些細鹽，蓋好蓋子。等待20天左右，或者一個月，就能拿出來食用了。醃製鹹肉需要注意，肉買來千萬不要洗，沾了生水容易變質。如果清洗了，要把肉的表層吹乾再醃。
