主料：豆腐乾(400克) 青椒(150克)。
調料：花椒(10克) 鹽(4克) 豆豉(20克) 味精(3克) 蔥白(10克) 姜(12克) 植物油(45克)。
方法：
1、 將豆腐乾洗淨，切成菱形片尖青辣椒洗淨，切成滾刀塊蔥白洗淨，切成3釐米長的段姜洗淨，切末
2、 鍋置火上，放入植物油，燒至五成熱，下尖青辣椒塊炒斷生，下花椒、薑末、蔥白段、豆腐乾片、豆豉、味精、煸炒入味，起鍋入盤即成。
青椒1個
豆腐皮1張
大蒜1粒
小蔥1棵
輔料
蠔油1勺生抽1勺鹽1克白糖5克水澱粉適量
步驟1
準備好所有的食材。辣椒選這種厚皮的，炒出來更好吃，也不會太辣，當然嗜辣的人可以選擇更辣的品種。
步驟2
尖椒洗淨，去蒂，再去掉裏面的筋和辣椒籽，這樣處理之後，辣椒的辣度就會降低了。就算不能吃辣的也可以很快樂的吃這個菜了。切成小塊。
步驟3
小蔥切碎，蒜切末。
步驟4
豆腐皮疊起來，切成長條，再摞起來，切成小塊.
步驟5
湯鍋加水，燒開後下入剛纔切好的豆腐皮，焯水之後的豆腐皮會變得柔軟，吃起來口感也會綿軟。
步驟6
炒鍋燒熱，放入調和油，再次燒熱後，放入剛纔切好的蔥末，炒出香味，再下入辣椒翻炒。
步驟7
翻炒會，辣椒變軟。
步驟8
辣椒炒軟後，放入剛纔焯水後的豆腐皮，再次翻炒均勻。
步驟9
調一碗料汁，加入所有的調料，倒入鍋裏，再次攪拌均勻，像這樣勾個薄芡，會更容易入味均勻。這也是這個菜好吃的關鍵步之一。而且辣椒炒熟之後再調味，吃起來也不會那麼辣。
步驟10
翻炒至入味均勻。
步驟11
加入蒜末。
步驟12
最後加入香菜，繼續炒勻就可以了
材料：尖椒1個，豆腐皮2張，食用油15克，食鹽3克，雞精3克，蔥花兒10克，香油5毫升，水澱粉15克
1
準備原料：尖椒1個、豆腐皮2張（最好選用無鹽的豆腐皮）
2
將豆皮切成菱形片
3
將尖辣椒切成菱形片：
4
炒鍋內倒入油，放入蔥花炒香
5
放入尖辣椒煸炒
6
再放入幹豆腐皮翻炒，因爲幹豆皮比較幹，所以加入少量的水，燉煮一下，淋上水澱粉，勾薄芡，淋上香油即可。
