拌麪是指把瀝乾的麪條拌以醬料的食品，有時亦會加上一些配料食用，大多流行於中國南方地區。在新疆，拌麪爲一道傳統菜，俗稱“拉條子”。
撈麪是一種古老的漢族傳統麪食品種，大約有1000多年的歷史了，多流行於中國大部分地區。在不同的地方名稱有些不大一樣，有叫河撈麪的，有叫牀子面的，有叫餄餎面的。製作河撈時，有專門壓河撈的工具，稱爲“河撈”。撈麪是也廣東人對拌麪的地方語言名稱，是指把麪條瀝乾後加上醬料一起挍拌的食品，有時亦會加上一些配料食用。中國之中，河南鶴壁及滑縣一帶的主食，尤其是中午正餐，方言叫做“撈麪條”但“撈”字在這裏卻是指撈麪的動作，因開水鍋中下入鮮麪條煮熟後要隨時“撈”入碗中，再扮上提前炒好的澆頭即可食之。
撈麪簡單的說就是過水煮熟的麪條搭配上已經做好的配料做成的拌麪。配料可以是各種調料混搭調配做成的，也可以是炒熟的蔬菜或者肉菜，舀上一勺跟麪條簡單拌勻就成了一道美味了。
現在的撈麪通常流行於廣大的北方地區，地方不同叫法也不同，有的地方叫河撈麪，牀子面，或者餄餎面。但是說到吃“撈麪”，尤其是河南人最熟悉。它的起源地就是在河南，是當地人們生活中的主食，煮熟的麪條配以炒好的“澆頭”就可以開吃。在農忙的時候，爲方便生產而不耽誤做農活，人們發明了這種簡單、方便、快捷的“撈麪”。而在廣東也有“撈麪”的叫法，他們稱之爲“拌麪”，配料大多是各種調料製作成的醬汁，偶爾搭配各種食材，配料的食用與河南剛好相反。
