1、原材料不同
普通面是屬於用麪粉加水做成的，鹼水面在普通面的基礎上會加入一定比例的食用鹼，這樣可以中和麪中的酸味。
2、口感不同
面中加入了鹼，能夠增加面的延展性，也更方便抻面，所以鹼水面比普通面更加勁道，而且不容易煮爛。
3、顏色不同
普通面的顏色通常是雪白的，但鹼水面的顏色會微微發黃，若是食用鹼添加的越多，顏色就會越深。
4、用途不同
普通面可用於做麪條、包子、餃子等，而鹼水面更適合做涼麪、拌麪以及一些風味小吃等。
鹼水面和普通麪條的區別
1、口感不同：鹼水面條口感勁道，有嚼勁普通麪條口感在一定程度上沒有鹼水面條勁道。
2、顏色不同：鹼水面條的顏色會比普通麪條的顏色要深一些普通麪條普遍都是白色的。
3、質感不同：鹼水面條不容易煮爛而普通麪條容易煮爛。
4、做法不同：鹼水面條在麪粉加入鹼，去除麪糰中的酸味普通麪條是用穀物或豆類的麪粉加水揉成的
