作爲地道的山西人，麪食是自己的最愛，其中扯麪和手擀麪定區別分享一下吧：首先和麪的方法有區別，扯麪和麪放水要一次性放好，揉成團放置四五分鐘後再揉光滑開始醒面半小時左右。
手擀麪則少許放水分多次放，然後揉成光滑麪糰也要醒面半小時以上，要點扯麪軟手擀麪要硬。
醒好後扯麪擀成一釐米左右厚面片再切成一釐米左右的長條，開始撐扯，這就是扯麪也叫撐面或小開條等等。
手擀麪則要擀成比較薄的面片然後用刀切成細麪條了。
扯麪和手擀麪的區別
做手擀麪吃着又滑溜又好吃，如果做扯麪的話，臉就活的軟一點，再抻的薄一點這樣有老人牙口不好的吃這種面最好了，而且吃扯麪，對腸胃不太好的人來說是一種福音，扯麪她本身比較軟一點，吃着不但口感好，而且好消化，要吃手擀麪的話，還要仔細的咀嚼對牙口不好的，吃着不太舒服這是我自己的一點看法，你們怎麼看
