【步驟一】：把茄子清洗乾淨，然後改刀切成小條放入鹽水中泡上，防止發黑。
【步驟二】：把青椒去籽，然後豎着改刀切成小條，裝盤備用。
【步驟三】：大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈、香蔥蔥白和蔥葉子分開切成末、香菜切成小段，然後分別裝盤備用。
【步驟四】：鍋中放入少許油燒熱，把青椒放入鍋中用中小火把青椒煎成虎皮色，然後盛出來備用。
【步驟五】：用同樣的方法，先把茄子皮朝下，煎成虎皮色，再把裏邊也煎一下，然後盛出來備用。
【步驟六】：重新起鍋放入少許油燒熱，放入少許蒜末和蔥白，小火炒出香味，然後放入黃豆醬炒出香味。
【步驟七】：黃豆醬炒出香味，倒入一小碗水，放入1勺雞精和少許白糖，同時放入煎好的茄子和青椒，蓋蓋開小火燜煮4-5分鐘左右。
【步驟八】：茄子燜煮5分鐘，放入小米辣，同時放入1勺水澱粉，稍微攪動一下，大火把湯汁收濃。
【步驟九】：湯汁收濃，放入剩餘的蒜末、香蔥和香菜，然後出鍋成菜。
