食材：江魚1條 蒸魚醬油、料酒、姜、蔥、鹽、白糖適量
1、將魚治淨，魚身上打成大刀塊，用A料（醃魚料：姜蔥、蒸魚豉油、料酒、鹽）裏外抹勻，醃製半小時以上。
2、熱鍋六七成熱時入油，再燒至六成熱，將魚用廚紙軾淨水下入鍋中，兩面煎成金黃色取出（最好先從中間分成兩半相連的魚肉），放在烘焙用錫紙上
3、鍋留底油，三成熱下入蔥薑絲煸香，加入B料（澆汁：蠔油、蒸魚豉油、白糖、姜、蔥、料酒、高湯或清水）調勻、燒開並熬成濃稠的汁（可加點少許水澱粉）
4、姜、蔥分別切絲，放在魚肉上，再將鍋內的汁澆在魚肉上
5、將錫紙四面摺好，包住魚肉，放置在烤盤上
6、烤箱預熱220度、10分鐘，放入烤箱內，烤20分鐘後開啟錫紙，繼續烤10—15分鐘上色、收汁、出爐
7、蔥、幹辣椒分別切絲，放在魚肉上
8、淨鍋入油，燒開後直接倒在蔥、辣椒絲上炸香即可
