姜蔥鱷魚肉
材料：魚肉200-300g、6-8薄片、3-4棵（切段）、頭2瓣、打粉1/2茶匙、、糖各少許、3湯匙、雕酒1湯匙。
做法：
1、將鱷魚肉切成小條狀，加入醃料醃大約30分鐘。煮之前，再加入2茶匙的生粉及1/2茶匙的生抽，攪拌均勻。調味料預先準備好：蠔油1茶匙、花雕酒少許、糖、鹽各少許。
2、熱油鍋，爆香姜蔥，倒入醃好的鱷魚肉，快速翻炒。加入調味料。翻炒鱷魚肉的時間，必須嚴格控制在1分鐘之內。
小訣竅：
1、鱷魚肉要選肥油較少的爲佳，瘦肉部分儘量要多。
2、炒鱷魚肉，過熟會硬很不好吃。所以必須快速翻炒，最好調味料等都事先準備好，到時候就不會手忙腳亂。
