開鍋以後放，一定要平鋪，無論大小再次開鍋後計時4分鐘左右，開蓋。不要超過5分鐘。不要蓋蓋燜。
2、如果涼水上鍋蒸的話開鍋後計時2分鐘。個人建議用第一種方法，這個跟烤麪包要預熱是一個道理。
另起一行說說如何挑選海蠣子：1.一個一個得不要長在一起的，長的一起的中間可能會有空殼，2.殼上不長小貝殼的，小貝殼壓秤，3.沒有開口的，殼完整不破，沉甸甸的，這是活的
冷水下鍋，隔水蒸，水開後2-3分鐘。
注意：蒸2分鐘，生蠔一般只能達到7成熟，這時候肉最飽滿，但是帶着濃郁海腥味，還有點鹹。
推薦蒸3分鐘，生蠔肉裏的海水全部蒸出，生蠔吃起來非常鮮甜，肉質也緊實，蠔肉會微縮一點。
超過3分鐘以上，蠔肉會發老，嚴重縮小。
