1、未熟。雪蓮果在11月份左右大批量上市，此時味道最爲甘甜，如在此之前上市的話，味道偏寡淡，而且成熟度越低，味道越難吃，生青味也越重，難以下嚥，可放入一些蜂蜜或白砂糖調味食用。
2、變質。雪蓮果如果出現發黴、腐爛等變質現象的話，會散發一股發酵酒味、化學氣味、腐爛食物等味道，這樣的雪蓮果還會伴有果肉腐爛流水、發黑長毛等現象，是不能繼續吃的，需儘快扔掉處理。
1、成熟度較低
雪蓮果在成熟度不高的情況下，其味道偏寡淡，而且甜度也不高，還帶有一股生青味，不大好吃。
2、食物變質
雪蓮果因儲存不當等原因出現食物變質的話，會散發食物發酵腐爛的味道，吃起來也是帶有苦味的，尤其是發黴的雪蓮果，如果去皮後，不透過品嚐感覺到味道不對勁，很難發現是發黴的。
3、個人口味問題
雪蓮果含有的糖分以果寡糖爲主，其甜味不同於大部分水果含有的果糖，加上每個人對食物的味道喜好不同，部分人可能覺得這種甜味不大好吃。
