1、缺少水分：萵筍自身是含有一種叫做萵筍素的物質的，萵筍素具有苦味，如果萵筍中的水分比較少，那麼萵筍素的味道就會比較濃。
2、品種原因：萵筍的品種有非常多，不同品種的萵筍中萵筍素的含量也是不同的，所以有的就會苦一些，有的沒有什麼味道。
因爲萵苣葉中含有大量的草酸，所以會有一種臭臭的味道。如果要吃萵苣葉的話，必須要焯水後再食用，這樣不僅口感更好，而且顏色更鮮亮。
萵筍如果有股怪味的話應該是以下幾種原因造成，一是萵筍已經不新鮮，出現了變質了，所以吃起來有怪味，二是萵筍爲了保鮮泡了保鮮藥水，導至有怪味。
