炒肉炒不熟，是有多個原因。一，切得塊大，太厚，不愛熟。
二，炒的時間太短，沒炒熟
三，炒的方法不對。
咱先說第一條，切肉時，要分炒什麼菜，比方說炒蒜薹、芹菜等絲的菜，肉也要切絲，可以切火柴棍絲。切完後，如果是瘦肉絲，要用水澱粉上漿，之後滑油，再炒，這樣炒出來又嫩又熟。
如果是五花肉，就不要上漿。五花肉一般炒塊菜，比如，豆角、甘蘭之類的。先炒五花肉，要切3亳米左右的片，炒時要多炒一會兒，把油炒出點來再放調料。
第二點，以上我也包括了，瘦肉無論絲還是片都要用水澱粉上漿。肥肉多炒一會兒，一把油煸出點來。
第三點，方法問題，炒羊肉講究嫩，不能長時間炒。切完的肉絲和肉片要用蛋清上漿，炒時多放油。牛肉也一樣。
照這樣炒出來的肉，又熟又嫩。
