原因多方面。掛果量太大，葉面積不夠，造成糖分分散，轉色慢，難上色。
豐產、優質的葡萄葉果比通常在20:1左右。國際上公認的優質果栽培10cm2葉片生產1g果，即1m2葉片生產1kg果還有一般果柄部位較陰，光照不足，花色素較難形成，不易着色。
葡萄不熟的原因有兩點
一、樹勢過旺或過弱葡萄老株中下部發生的徒長枝，因營養生長過旺，消耗了樹體內的大量營養物質，致使結果枝得不到足夠的營養，導致上色困難。如果樹勢過弱，則營養容易供給不上，上色困難。二、營養不均衡營養不均衡主要是水肥過多或者缺素等，例如氮肥與水分過多，全樹貪青生長，早熟品種不早熟，中晚熟品種至秋不着色，果粒雖不皺縮，但始終不着色，酸而不甜。另外，超量施用鉀肥、忽略磷肥等等都會造成轉色困難。
