那種黃色的老南瓜是不能炒起吃的哦，炒起吃的南瓜只能是那種綠色的嫩南瓜，炒嫩南瓜是這樣炒的，把南瓜洗乾淨後切成成絲絲，炒的時候放點大蒜片就可以了，不要放姜，姜有點敗嫩南瓜的口味。
南瓜和鹹蛋黃搭配在一起炒着吃味道特別好，在做的時候需要準備南瓜三百克，鹹鴨蛋的蛋黃四個，乾紅葡萄酒適量，香蔥兩棵，食用鹽適量，雞精少許。2、把準備好的鹹蛋黃放到乾紅葡萄酒中入鍋蒸熟，取出後研成泥狀，把準備好的香蔥去皮以後，切成段狀，南瓜去皮以後切成厚片。3、在炒鍋中放油加熱以後放蔥炒香，隨後放入切好的南瓜片，快速翻炒，二分鐘以後加少量食用鹽，等南瓜肉片變軟以後再放入研好的蛋黃泥快速炒勻出鍋前加適量雞精調味。這樣炒出的南瓜表面包着蛋黃，吃的時候口感特別好。
南瓜去皮切薄片，起油鍋爆炒，待稍微變軟時淋入生抽，放入蒜末蔥段炒翻炒後即可出鍋。關鍵點是蒜末要多，南瓜切片要薄。
