一、用料：
魚頭 一個（1000克左右）
蔥 適量
姜 適量
鹽 適量
料酒 適量
蒸魚豉油 適量
幹辣椒 適量
食用油 適量
二、做法步驟：
步驟 1
1000克魚頭一個，剔去腮、牙齒等雜物，清水洗淨，備用。
步驟 2
魚頭均勻撒少許鹽，不要多，魚頭吃的就是本身的清淡香味，姜蔥切絲，幹辣椒（根據自己口味放或不放）切小段，平鋪在魚頭上，倒上少許料酒醃製15分鐘。
步驟 3
鍋里加蒸架，水燒至大開，放入魚頭。蒸8~10分鐘。
步驟 4
出鍋後，篦掉多餘的水，均勻淋上蒸魚豉油，然後鍋裏燒熱油，再淋一遍，成品上桌。
將花鰱魚頭洗淨，內壁黑膜也洗掉，在魚肉身上劃上兩刀，抹上鹽，用料酒醃製去腥，盤底擺上薑片，放上醃製的魚頭，蒜切末，青紅剁椒內分別放入蒜末攪勻，淋上熱油，攪拌均勻，兩半魚頭上抹上紅剁椒和青剁椒，上鍋蒸，水開後蒸8分鐘，關火後再燜2分鐘，將魚取出，淋上蒸魚豉油，撒上蔥末，淋上熱油即可。
