步驟 1
準備材料:50斤糯米、75斤水、50塊錢的紅酒麴（婆婆她們口述的50塊錢的紅酒麴是多少斤紅酒麴不清楚，查了下大概應該是六斤半）。糯米稍微過水洗一下後加入清水浸泡一早上。
步驟 2
在酒缸里加入75斤的水和六斤半的紅酒麴備用
步驟 3
蒸桶裏鋪上洗乾淨的紗布
步驟 4
糯米撈出稍作瀝水備用
步驟 5
糯米倒入蒸桶裏
步驟 6
鍋裏的水燒開後
步驟 7
蒸桶放在鍋上
步驟 8
繼續燒火，直到糯米蒸熟爲止
步驟 9
剛剛蒸好的糯米超級香，讓人忍不住要捏個小飯糰解解饞
步驟 10
蒸熟的糯米稍微涼點以後倒入酒缸裏，和裏面的水還有酒麴攪拌均勻。
步驟 11
然後把缸口用塑料膜和繩子一起密封嚴實，就開始漫長的發酵時間啦。一般兩個月左右就可以開始食用了
溫州老酒怎麼做
（1）選料：黃酒選取糯米爲原料，晚季稻更好
（2）浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可
（3）蒸米：入甑進鍋蒸，黃酒又稱蒸酒，蒸米環節很重要，先用大火加熱，沸後再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦（如果米粒焦糊，黃酒將有殘味，制酒失敗）
（4）冷卻：將蒸熟的米起鍋攤開晾涼
（5）加入酒麴：在糯米內拌入酒麴，據說這種酒麴演變自畲族，由一二十種藥材配製而成，相當於天然菌類（黃酒麴）
（6）發酵：將拌好酒麴的糯米放入陶器壇中發酵，大約24小時後，壇內溫度自然上升，澱粉開始轉化爲糖份，冬天則用棉被或者稻草包裹罈子保溫。自然發酵七日左右後轉入大缸中，封好口放置兩三個月。（其實發酵兩週左右就可以取酒，但爲了讓糖份更好轉化爲酒精，儲存稍久酒質會更好。）
（7）取酒：壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個碗反扣，以防雜物落入。
（8）炙烤：在罈子四周圍上穀糠或者稻草，陰火炙烤一天，把酒煮沸，既又讓酒的口感更醇香。
