自釀的桑葚酒變酸了怎麼辦

首先套判斷酒到底發生了什麼變化，變酸了只是感官上的，不能確定是桑椹本身的酸味還是醋酸菌繁殖的產物，如果酒液表面覆蓋一層醋膜，則是醋酸菌發酵，說明你成功的釀造了桑椹醋，那麼，這個過程是不可逆轉的，只能享用桑椹醋了。

如果沒有醋膜浮現，那麼判斷可能是酒液中的酸性物質比較多，造成的口感酸，那麼可以採用降酸措施進行降酸，可以利用降溫的方式，析出酒石酸利用蘋果酸-乳酸發酵的方法降低蘋果酸加入碳酸氫鉀中和檸檬酸。