【主料】：牛腱子或牛腿肉2斤（建議首選牛腱子，口感筋道美味，這是用的牛腿肉）
【配料】：生薑1小塊、大蔥3節、大蒜1頭、香蔥或香菜少許、滷肉料包1個（超市網上都有賣，省去搭配料比例的麻煩）、幹山楂15克、辣椒麪適量、
【調料】：水、料酒、陳醋、蠔油、老抽醬油、一品鮮醬油、白糖、食用油適量
——【開始製作】——
①：先將牛腱子或牛腿肉切成大塊，放入大盆內，注入足量清水沒過牛肉，靜置自然浸泡1個小時，中途過30分鐘換一次水，儘量泡出牛肉內的所有血水，備用。——（注意，這一步非常關鍵，滷牛肉後續能否好吃主要看這第一步，如果室溫高可以放冰箱冷藏浸泡）。
②：起鍋注入足量清水，依次下入料酒、幹山楂、滷肉料包開大火煮開，燒至水溫8成熱冒熱氣但不沸騰翻滾時，下入之前泡好的大塊牛腱子或牛腿肉，同時下入生薑片、大蔥節，加蓋繼續燜煮。——（注意，這裏牛肉一定要熱水下鍋，後面解釋）。
③：水再次沸騰時，加入老抽醬油3-4湯匙，轉最小火，燜煮1小時左右滷製牛肉，時間到了後關火但不揭蓋，繼續燜滷3-4小時以上爲佳。——（注意，滷牛肉這裏燜煮最多1小時，主要是靠後續長時間的餘溫燜滷）。
④：將大蒜拍鬆切末，香蔥去根切末，香菜去根切末，取一小盤，依次加入蠔油1湯匙、白糖半湯匙、陳醋半湯匙、一品鮮醬油2湯匙、全部的大蒜末、香菜末，還有1小把辣椒麪，起鍋熱2湯匙油，燒至9成熱冒青煙時淋入盆內的蒜末上激出香味，同時趁熱快速拌勻，最後撒入少許蔥花再次拌勻提香，蘸碟即成。——（注意，蘸碟的調料不要下鍋，只需要用熱油激發香味即可）。
⑤：最後將燜好滷好的醬牛肉取出趁熱切薄片，均勻碼盤，同拌好的蘸碟一起上桌，美味飯店滷牛肉即成。
