川式五香滷水高湯投料比例一般按:10到12斤清水加入1斤母雞、1斤鴨子、1斤豬棒骨、1斤肉皮，熬製4到6小時 2、麻辣滷水對高湯要求不高，一般用雞架、豬棒骨和肉皮進行。投料比例一般按10到15斤清水加入1斤雞架、1斤豬棒骨、1斤肉皮，熬製4到6小時 3、醬鴨類滷水，比如周黑鴨，因爲它的滷製工藝不使用封口油，成品要到達掛汁效果這就對滷水濃度有比較高的要求，一般在製作這類滷水是，高湯的投料比例一般按8到10斤的清水加入1斤的母雞、1斤的鴨子、1斤的豬棒骨、1.2斤的肉皮或豬蹄，熬製6到8個小時。 很多的滷菜師傅由於熬製的滷水達不到要求，爲了達到掛汁效果盲目的加入麥芽糖，其實這都是錯誤的操作。
