主料
五花肉適量
輔料
八角適量
蔥段適量
香葉適量
薑片適量
配料
白砂糖適量
鹽適量
醬油適量
黃酒適量
冰糖適量
花生油適量
紅燒肉的做法步驟
1、五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2、先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒。
3、用涼水下鍋。
4、水開後把肉塊兒煮5分鐘。
5、撈出，控淨水份備用。
6、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。
7、倒入細砂糖。
8、煸炒糖色。
9、煸炒到微黃色即可。
10、砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃。
11、並開始出油後烹入黃酒。
12、倒入醬油翻炒。
13、炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上爲止。
14、把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。
15.然後，放入蔥段、薑片、香葉。
16.、最後放入冰糖。
17、蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
18、肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。
19、放少許鹽，然後用旺火收汁。
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20、湯汁收淨便可出鍋。
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21.在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
1、準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小
2、鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖
4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了
5、盛出即可食用
