食材：
排骨適量、冰糖適量、姜適量、八角適量、冰糖適量，料酒適量
步驟
1、排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗。
2、鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。
3、將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
4、煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
5、將排骨倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入薑片繼續翻炒。
6、加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉制一小時左右。
把排骨用水焯，打出血沫。然後放在高壓鍋裏壓20分鐘，放料酒，蔥段，大蒜，八角，花椒粒，醬油，老抽，香葉。在用笨鍋在收下湯，撒點味精撈出裝盤即可。
