1/燒出的排骨硬，可能因爲你燉的時間比較短，所以燉出來的肉質比較硬。
2/一般燉排骨的時候我們會先簡單的用油炒一下，再添水燉，注意添水的時候一定要添加開水，直接用冷水倒進熱鍋裏，肉質會變硬的。
3/燉肉的時候不要先放鹽，鹽一定要到最後放，不要覺得放的晚了不入味，在你端鍋最後10分鐘之內放就可以了。
4/爲了讓肉質更嫩，選排骨也是個技術活，要選擇新鮮排骨，不要選用那種在冰箱裏放好久的排骨，那樣的排骨肉質已經很柴了，不好吃也不嫩。
5/爲了讓排骨燉的時候更嫩，更好吃，可以做之前用蠔油醃製一下，這個我的獨家祕訣。
6/如果燉出來的排骨肉質太硬，扔了可惜留下又不想吃，可以再放高壓鍋裏燉20分鐘，如果沒有高壓鍋可以用電飯煲，設定在燉粥上燉50分鐘。
做的紅燒排骨又柴又硬哦，現在豬肉什麼樣的都有，如果你做的紅燒排骨又柴又硬的話，首先你是不是買新鮮的排骨做的再個就是說，因爲現在的豬喂的飼料是不同的，如果他爲了豬飼料人那個是非常不好的那種添加劑比較多的豬飼料，那麼豬肉是上你吃的是又柴又硬的，它的口感是非常不好的。嗯，所以這個買豬肉的時候嗯是非常講究的。
做的紅燒排骨又柴又硬可能是以下原因造成的：
1、材料不對：排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。
2、沒有焯水：紅燒排骨做出來很柴很硬有可能是沒有焯水，焯水除了可以去除肉中的殘血和腥味，還能讓紅燒排骨做出來更加的軟爛，注意一定要冷水下鍋，這樣肉質的口感會更軟糯。
3、醃的時候鹽放太多：很多人在做紅燒排骨的時候會把排骨先醃入味，注意如果醃排骨的時候用了生抽，就沒有必要放鹽了，否則太多鹽分會容易讓排骨上的肉脫水，變得更柴，另外鹽加早了也會會讓蛋白質變硬想不硬的話，要不最後放鹽，要不乾脆別放鹽，鹹味靠醬油就可以了。
4、沒抹澱粉：紅燒排骨爲柴和硬另一個原因是在煎排骨的時候，沒有提前將排骨抹上澱粉，抹上澱粉的排骨肉質會比較滑嫩，煎出來吃的時候就不會感到柴。
