豬皮吃起來又硬又脆是母豬肉。一般正常的豬肉皮吃着是糯糯的，如果豬肉皮吃起來脆而且比較硬，那就是母豬肉了，母豬肉質老，皮厚，不容易加工。
母豬的豬皮相對於公豬，皮面上的毛孔比普通豬大，小腿部位褶皺明顯，老母豬肉的品質相對較低，皮粗肉老，很不方便加工和烹飪，做成菜餚後營養成分也不易吸收，營養價值比較低
豬皮硬脆是什麼原因
可能是普通生豬有面板病或者營養不良也會存在豬皮硬化的問題，比如因飼料內含鋅量不足，或妊娠後期及哺乳期母豬日糧中鈣含量過高而引起的豬面板角化不全造成。
將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，然後用蛋清浸泡豬皮大約10分鐘，再用食用植物油炸豬皮，直到豬皮看起來酥酥的，然後加水，最好加到能掩蓋豬皮的程度，調小火煮，直至水煮幹，然後豬皮就很軟且很彈。
豬皮硬脆是什麼原因
可能來自幾個方面的原因：
第一種，來自種豬或者老母豬的皮。這樣的不止皮很硬，就連肉也都很粗糙，難以嚼爛。
第二種，就是儲藏不當導致的結果。長期儲存，應使用雪埋或者是用保鮮袋密封后放冷凍室，否則肉皮會被風乾，烹飪時間短了，豬皮回軟不良，那就很硬。
第三就是烹飪不當。可能是烹飪時間過短，肉皮接觸空氣太久等原因造成的。
