爛醃菜不脆的原因是沒事先把做鹹菜呢食材用鹽奄奄去去水分，要是做蘿蔔鹹菜要用鹽奄個大約五六個小時就可以。黃瓜鹹菜奄一個小時就可以了。再用清水洗去多餘鹽分。控幹水分，加入各種是先調的料汁醃製幾個小時就可以吃了，這樣做出來的醃菜又脆又好吃
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