豆腐開花這道菜叫菊花豆腐。
菊花豆腐是國宴菜中非常精美的一道菜，其味道和切豆腐的技法都讓很多人驚歎不已！菊花豆是一道色香味俱全的國宴美食，主要食材爲豆腐，用高湯將豆腐蒸制10分鐘，使高湯的味道浸入豆腐中，讓豆腐的味道不再寡淡。此菜豆腐形似菊花、高雅純潔，色澤美觀、湯鮮味美，絕對是色香味形集一身的絕佳湯品。
豆腐菜又叫落葵、蘺芭菜、胭脂菜、紫葵，是落葵科、落葵屬一年生纏繞草本植物。莖肉質，長可達數米，無毛，葉片卵形或近圓形，頂端漸尖，基部微心形或圓形，葉柄上有凹槽。穗狀花序腋生，苞片極小，早落花被片淡紅色或淡紫色，卵狀長圓形，花絲短，白色，花葯淡黃色果實球形。5-9月開花，7-10月結果。原產亞洲熱帶地區。中國南北各地多有種植，南方有逸爲野生。
這道菜叫菊花豆腐。
是國宴菜中非常精美的一道菜，其味道和切豆腐的技法都讓很多人驚歎不已！如何把一塊內酯豆腐切成菊花狀細絲田韶卿介紹，菊花豆腐最考驗刀工，自己剛開始練習切豆腐的時候，一次切十幾盒，練了兩個多月，切了三百多塊豆腐。
