包漿豆腐是哪裏的小吃|​包漿豆腐爲什麼叫包漿

包漿豆腐可以算得上是一種家常菜餚，其實在生活中食用鐵板豆腐最多的還是當作小吃來食用的。那包漿豆腐是哪裏的小吃？包漿豆腐爲什麼叫包漿？

包漿豆腐是哪裏的小吃

包漿豆腐，雲南省紅河州建水縣的特色小吃。主要材料有豆腐等。口味鹹香。民謠雲：臭豆腐，要數臨安府(臨安府即建水)，聞着臭，吃着香，脹鼓圓圓黃燦燦，四棱八角討人想，三頓不吃心慌慌。

包漿豆腐爲什麼叫包漿

建水臭豆腐在雲南自清代中後期早享有盛名，其選料上等、全手工釀製，更絕世僅有的是豆腐用水來自貴甲全滇美譽的建水西門大板井水。

首先從做工上來說，它在正常程序的製作過程後要經過捂的工序，也就相當於快速發酵。具體做法是：把豆腐塊整齊堆放在篩子裏，用潔白的紗布和土布(過去自己紡的那種)包裹嚴實，放在通風地帶;如果是冷天的話還得蓋上新鮮稻草，天熱則要蓋上沙網。這一過程一般需要2~4天，生了則酸且硬，過了則太軟，沒法烤制。

熟了以後的豆腐還要把它揀出來，用炭小火慢慢烤制，最好不放油自然烘熟。加上用炭灰焙制的幹辣椒，花椒，茴香籽，花生(碾碎)，芝麻，鹽和味精粉調成的佐料蘸着趁熱放嘴裏(小心燙到舌頭)，那份香啊!