原料/
熬製好的成品高湯30斤，金瓜1個，生薑200克，大蔥250克，香芹250克，香菜根稈200克，幹蔥頭300克，紅太椒150克，尖椒6個。
/調料/
黃辣椒醬200克，野山椒汁末200克，自制南瓜泥600克，雞精200克，味精150克，鹽150克，白醋500克，胡椒粉5小勺，白糖2小勺。
/步驟/
1：把金瓜削皮去掉籽切片蒸熟，加入適量水用榨汁機粉碎成南瓜泥。野山椒用榨汁機榨成末。大蔥洗淨切段，生薑洗淨切片，紅太椒斜切薄片，野山椒用榨汁機炸成末。幹蔥頭切塊，香菜去掉葉尖留稈根用，尖椒用刀拍鬆，所有原料備好待用。
2：起鍋放入適量的油，油熱後把蔥段薑片太椒小火煸炒出香味，在下入香菜根，香芹段，幹蔥頭，尖椒，繼續炒出鍋氣香味後加入骨頭高湯大火燒開轉小火下入量化配好調料熬20分鐘即可打去渣子。裝入容器中即可。
酸辣金湯顏色金黃，味道濃郁，酸辣開胃，味美柔口，例如：做酸辣鮮麻味，龍利魚用金湯做好，起鍋燒油在熗炒一串鮮花椒，和青紅椒丁，蒜末，澆在做好的龍利魚上淋入少量的鮮花椒油，撒入少量的香蔥花，就成了酸辣鮮麻味型了。
酸金湯醬汁的做法：
食材準備
鮮辣椒3斤，生薑30克，大蒜瓣50克，食用鹽60克，1兩白酒，食用油適量。
【製作步驟】
第一步：鮮辣椒去蒂，清洗乾淨，然後撈出來濾幹水分，可以放在陰涼通風的地方攤開，放至表面的水分都幹掉
第二步：帶上一次性手套，把辣椒切成辣椒圈
第三步：用兩把刀交替着地，把辣椒剁成末
第四步：剁好的辣椒裝到盆子裏
第五步：放入切好的薑末，蒜末，以及準備好的食鹽
第六步：用筷子把所有配料攪拌均勻
第七步：開水燙過的瓶子擦乾淨，放涼，然後把辣椒醬裝進去
第八步：倒入約三分之一的剛纔準備好的高度數的白酒（我用的瓶子高度和直徑都是10釐米左右，3斤辣椒剛好可以裝3瓶）。
第九步：加入2勺食用油，把辣椒封在下面，然後把蓋子蓋嚴，放到冰箱保鮮層。
放置10天，辣椒醬就入味了，又香又辣，大蒜的香味中混合着少許白酒的清香，怎一個香字了得，醬料很辣，但不嗆喉，溫潤柔滑，吃着過癮。越放的時間長，吃起來越是香，即使放1年，開蓋後辣椒依然紅潤新鮮，像剛採摘的一樣。
