首先準備食材：鳳爪、青檸、洋蔥、辣椒、香菜、胡蘿蔔、香茅、大蒜、白糖、魚露、白醋。
第一步：做泰式酸辣鳳爪要想入味又脆口，掌握兩個步驟就可以了。第一個步驟就是焯水。鳳爪焯水前，需要用刀現將鳳爪指尖部分去除。然後一分爲二，最後在表面劃一刀，鳳爪處理就算是完成了。先開大火，燒水，鳳爪冷水時下鍋，水開之後，煮三分鐘就要馬上撈出來過冰水。冷水下鍋有兩個好處，第一，是可以把鳳爪裏面的血水徹底焯沒，第二，冷水下鍋可以確保水開之後這三分鐘內煮透。泡冰水呢是利用率熱脹冷縮的原理，把熱水中的鳳爪快速放入冰水中可以使肉質收縮，鳳爪吃起來就有脆口的感覺了。而且還可以迅速入味。讓鳳爪在冰水中繼續泡着。
第二步，調酸辣醬汁，香茅處理前先搓揉一下，然後把香茅切成小粒備用，然後洋蔥切絲，胡蘿蔔切條、辣椒切粒，蒜剁碎，香菜切碎。接下來調製醬汁。首先加入2勺蒜沫，1勺小辣椒，2勺香菜，1勺香茅，2勺白糖、5勺魚露，1勺白醋，然後在擠入兩個青檸檬汁，然後攪拌均勻。醬汁就調好了。
第三步，將鳳爪撈出，淋上醬汁，再把切好的洋蔥、胡蘿蔔放進去。攪拌均勻，醃製20分鐘，讓鳳爪充分吸收醬汁的味道，就可以吃了。在冰箱裏面冷藏兩個小時，味道會更好。
用料
泰式甜辣醬 一袋
紅辣椒 1個
糖 克
白醋 滴
鹽 克
泰式甜辣醬雞爪的做法步驟
步驟 1
開始忘了照相，用料酒 八角 香料 生薑 煮開十分鐘即可 拿出用冷水洗淨
步驟 2
蔥末 蒜末 我用的是這樣的甜辣醬 加了兩勺芝麻油 兩勺陳醋 一勺米醋 糖 鹽
步驟 3
還有小米辣
步驟 4
放在冰箱 明天就可以吃啦
雞爪 若干
青紅小米椒 10個
香菜、小蔥 根據自己喜好
檸檬、百香果 各1個
蒜泥 10瓣搗碎
白醋 適量
麻油 3勺
生抽 4勺
鹽 適量
糖 適量
泰式酸辣雞爪的做法步驟
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步驟 1
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根據喜好準備調味佐料。
步驟 2
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將準備好的佐料、食材等充分混合攪拌製成味道合適的醬汁待用。
步驟 3
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將新鮮的雞爪洗淨，剪去雞甲再行斬件，下鍋用沒過雞爪份量的水煮沸去血水，清洗乾淨後重新下鍋沸水煮熟全部雞爪，撈起瀝乾水分放入準備好的冰水裏靜待10分鐘或者瀝乾水分晾涼放入冰箱冰鎮，，這樣做出來的雞爪Q彈結實哦！
步驟 4
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取出冰鎮後的雞爪和調好的醬汁，混合在一起充分攪拌（要根據自己口味試下味道哦！），嘴饞攪拌好之後即可開吃了！也可以密封裝好放入冰箱保鮮隨取隨吃哦！
步驟 5
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恩家簡式泰味酸辣鳳爪出品啦！
