醬焗魚頭的做法
1、鱅魚頭一個，清洗乾淨表面粘液，用刀從魚肚向上位置水平剖開
2、到脊背硬骨部分用力劈開，注意不要弄傷手，然後再斬成較大的魚塊，納入盆中，淋入3勺料酒和1勺鹽去腥
3、兩勺蠔油，1勺生抽
4、1勺白糖，3勺黃醬
5、1勺黑胡椒粉，2勺紅薯澱粉
6、攪拌均勻，蓋上蓋子，或者用保鮮膜覆蓋在盆口，密封入冰箱冷藏室半個小時，期間準備配菜：土豆、豆腐、芹菜、蒜薹、辣椒
7、鍋內熱植物油，分別將豆腐塊和土豆條炸至表面金黃，炸好的豆腐塊和土豆條，這兩種東西都是特別容易吸收入味、好吃的食材
8、留底油，放入蔥白、生薑片、大蒜(整粒)煸炒出香味，挖1勺剁椒醬進去，本身剁椒較鹹，所以前面放鹽量可酌減，但俗話說“鹹魚淡肉”，魚燒起來一定要鹹一點纔不會腥，纔有味道
9、小火慢慢炒，炒出香味
10、倒入炸好的豆腐塊和土豆條，翻炒均勻
11、擺上醃製入味的魚頭塊，將醃製的湯汁也一併倒入
12、蒜薹、芹菜最後放，蓋上鍋蓋，先大火，冒氣後轉小火焗5分鐘即可
焗魚頭醬汁做法
1、首先我們把買回來的魚頭放入水裏清洗乾淨，再用刀剁成塊裝入盆中，然後在魚頭裏加入適量的鹽、雞精、料酒、生抽、老抽、蠔油，調料放進去之後用手抓拌均勻醃製十分鐘，將魚頭醃入味。
2、準備一個合適的砂鍋，然後在砂鍋裏倒入適量的食用油，再加入蒜瓣煸炒出香味。
3、接着再鋪上提前切好的洋蔥圈墊底，再將之前醃製好的魚頭平鋪在洋蔥的表面上，然後把剛纔醃過魚頭的醬汁沿着砂鍋的周圍淋下去，這樣砂鍋的底部就不會燒糊了。
4、把食材都放進砂鍋之後蓋上蓋子，用小燒開燜至15分鐘，等鍋裏的醬汁快要煮干時即可關火，這樣一道超級簡單又美味的醬汁焗魚頭就做好了。魚頭不僅肉質鮮嫩，味道鮮美，而且還含有大量的微量元素，如鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、維生素等。人食用之後具有補充營養，健腦益智等作用，更重要的是，這肉，才9元一斤，我家1年吃上百斤，孩子頭腦聰明，記憶力強！
