芹菜炒肉絲過水還是過油

不用過水，那就當然要過油了。

不過水的芹菜炒出來會更加清脆，能更好地保留芹菜的美味過了水的芹菜炒出來軟趴趴的，不說影響口感，單炒出來後看着就不好看。在挑選芹菜時，可以選擇個頭中等的，太大的芹菜杆會比較硬，太小的炒出來嚴重縮水又比較蔫，而且要挑選葉子沒有蔫黃的芹菜，這樣的芹菜儲存時間可以更長一點。