葡萄乾|葡萄汁的做法

原料準備：2公斤葡萄，500毫升礦泉水，少量麪粉。

步驟如下：

1、將少量麪粉倒入一大盆水中攪拌均勻，然後將葡萄沖洗乾淨，放入準備好的麪條面水中。

2、葡萄在面水中輕輕來回擺動，感覺葡萄上的髒東西被洗掉，然後將它們放在自來水下清洗乾淨，將水份控幹。

3、將礦泉水和葡萄顆粒倒入鍋中，煮10分鐘以關火，然後用勺子碾碎葡萄顆粒，或將葡萄包在紗布中並壓碎。

4、最後，鍋中的果汁被過濾掉，這就是葡萄汁。將剩餘的果肉和葡萄皮放入鍋中，用小火慢慢攪拌成葡萄果醬。

5、用這種方式製作的葡萄汁是最完美的味道，乾淨又好喝。

葡萄乾 葡萄汁的做法

原料選擇：制乾的葡萄應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種，一般以無核白、無子露和有子的玫瑰香、牛奶等爲原料。果實要充分成熟，又不可太熟

2、剪串：採收以後，剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪爲幾小串，在曬盤上鋪放一層

3、浸鹼處理：爲加速乾燥，縮短水分蒸發時間，可採用鹼液處理。在濃度爲1.5～4%的氫氧化鈉溶液中浸漬1～5鈔鍾，薄皮種也可用濃度爲0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3～6秒鐘。原料浸鹼處理後立即放到清水裏沖洗乾淨。經過浸鹼處理的果實幹制時間可縮短8～10天。乾製白葡萄乾時，還需要薰硫3～5小時

4、曝曬：將葡萄裝入曬盤，在陽光上曝曬10天左右，當表面有一部分乾燥時，可以全部翻動一遍，溼一點的放在表層繼續曬，至三分之二的果實呈乾燥狀，用手捻果實無葡萄汁液滲出時，即可將曬盤疊起來，陰乾一星期。在晴朗的天氣下，全部乾燥時間共約20～25天

5、回軟：將果串堆放15～20天，使之乾燥均勻，同時除去果梗，即成製品

6、包裝：葡萄乾包裝有布袋包裝和木箱裝兩種，布袋分50公斤或25公斤裝兩種，木箱一般裝25公斤

質量標準

1、以粒大、壯實、味柔糯者爲上品

2、乾燥度掌握成把捏緊後放開，顆粒迅速散開的爲乾燥

3、白葡萄乾的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜後色澤晶綠透明。紅葡萄乾外表也要求略帶糖霜，舐去糖霜呈紫紅色半透明

4、口味甜蜜鮮醇，不酸不澀。