食材：
草魚一條（2斤半左右）、酸菜魚料包一袋（其實只用到其中的酸菜）、蛋清（一個雞蛋）、姜一塊、蔥適量、料酒適量、玉米澱粉適量、鹽適量、泡椒幾個、幹辣椒幾個、花椒十幾粒。
製作方法
第一步：開始收拾魚：清洗乾淨，然後用廚房紙將魚表面的水分吸乾，魚骨分離，最後魚肉皮朝下放在砧板上，一手輕按魚肉，一手拿刀，將刀身傾斜30度至45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2毫米左右的魚片
第二步：將魚頭和魚骨放在一個大碗內，加入兩勺料酒、薑片、蔥段醃製10分鐘將片好的魚片放入一個大碗內，放入蛋清、一大勺玉米澱粉、一小勺料酒後抓勻，然後讓其醃製20分鐘
第三步：鍋中加適量的食用油，油熱後放入薑片、蔥段、泡椒煸炒出香味將酸菜放入鍋中煸炒一分鐘再把魚頭魚骨放入鍋中煸炒兩分鐘左右加入熱骨湯，水燒開後轉小火燉20分鐘，然後放入兩小勺鹽調味
第四步：將煮好的酸菜和魚頭魚骨撈出鋪在大碗底部這個時候將魚肉一片一片地放入鍋中，輕輕晃動鍋將成熟的魚片倒入大碗中
第五步：鍋中放少許食用油，油熱時放入幹辣椒和花椒爆香把辣椒和花椒連油一起澆在魚片上即可。
剁椒醬配方
取紅椒5千克，蒜子500克，味精140克，鮮露60克，辣鮮露40克，鹽、蠔油各200克，白醋50克，野山椒1桶（帶水）1.5千克混合後醃漬2天即可。
酸湯配方
鍋內放入雞油500克，燒至四成熱時，放入蒜泥、姜、圓蔥各100克，黃椒醬、野山椒、鹹蛋黃蓉各200克，胡蘿蔔250克，蔥500克，青椒50克，西紅柿1.5千克，小火煸炒5分鐘，倒入高湯11.5千克，小火熬至濃稠，用雞汁100克，雞精、味精、白糖各50克調味，過濾即可。
骨湯配方
取6個豬骨洗淨，略微漂水後放入冷水鍋內，大火焯透，撈出沖洗乾淨，放入節能煮麪爐內，注入清水100千克，加溫1-1.5小時，此時湯汁已經非常奶白了。
醃製魚片配方
魚片10斤，鹽35克，水2斤，小蘇打20克，味精35克，白胡椒粉10克，油100克，生粉100克，料酒100克。
酸菜、酸蘿蔔的再加工
第一步：袋裝四川酸菜300克用清水浸泡至無鹽味，撈出切成塊，放入幹鍋內，下入蔥段、薑片、蒜片各10克，野山椒20克，炒出香辣味，出鍋。酸蘿蔔200克切成0.2釐米的薄片，用清水衝去鹽分。
第二步：鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入泡蘿蔔內的泡薑片50克、乾花椒2克、幹辣椒節3克、香葉1克中火煸香，放入泡好的酸蘿蔔中火翻炒均勻，下入蠔油、味達美醬油各10克調味，烹入花雕酒20克，倒入骨頭湯沒過酸蘿蔔，下入瓶裝泡燈籠椒20克，小火煨制30分鐘，淋入紅油50克，離火只用酸蘿蔔。
酸菜魚祕製醬料配方表
鮮魚1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克
蒜 10克 雞蛋清 2個泡紅辣椒 15克 鮮湯 1500克
川鹽 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克
（酸菜魚的製作方法）
酸菜魚的做法1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然後再衝洗一下，以免太鹹。
酸菜魚的做法2. 將鯉魚宰殺乾淨，待用
酸菜魚的做法3. 在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順着魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一次同樣處理
酸菜魚的做法4. 將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上溼澱粉，待用
酸菜魚的做法5. 魚骨切5釐米長的段 魚頭從中間劈開，一份爲二，待用 在油鍋內下入泡椒、大蒜，爆香 後入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開 然後，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘 加入少量、味精和胡椒粉 最後慢慢下入魚片，看到魚片全部發白後半分鐘就可以出鍋了。
（酸菜魚的工藝關鍵）
1、必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗淨，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2、整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
