紅薯幹釀酒100斤用7兩酒麴。
生料發酵100斤7兩酒麴，熟料發酵要5兩到6兩。
100紅薯幹，酒麴不同，用量就不一樣。
不同釀造工藝，酒麴的用量也不同。
將打成漿的紅薯攤涼到33度左右，按100斤紅薯加入0.5斤酒麴的比例加入酒麴。紅薯泥有粘性大，可以加入適量蒸熟的大米混合發酵，這樣即可以增加發酵過程的透氣性，也可以改善酒質，提高出酒率。
0.7斤酒麴
1、灑水：將紅薯幹攤在乾淨的地板上，用噴壺邊噴灑清水，邊攪拌，使其均勻溼潤。
2、蒸料：把灑水後的紅薯幹裝入白酒蒸餾設備，旺火蒸至蒸汽上升1h後，倒出鋪於竹匾上，使品溫下降至25℃左右時，即可拌入紅薯酒麴。爲提高出酒率，也可以按8：2的比例加入大米發酵，即8斤紅薯2斤大米。
3、拌曲：將紅薯酒麴均勻地撒在攤晾好的料坯上，邊撒邊拌，混合均勻。每100斤紅薯幹加紅薯酒麴0.7斤。
4、發酵：將拌好曲的料，放入缸或桶裏，攤平後覆蓋一層厚約1cm的稻穀殼（蒸過的稻殼），最後再用泥土密封，讓料發酵。等料溫比原來上升3～4℃時，再開啟讓其自然下降，發酵就結束。具體時間要根據料溫發酵過程中的變化情況而定。
5、蒸餾：把發酵好的原料，裝入白酒釀酒設備蒸餾。
