1、食材：五花肉半斤、鹽魚三兩克、老抽15ml、冰糖10克、姜適量、八角1個、高度白酒15ml、清水適量。
2、鹽魚用溫水提前浸泡30分鐘以上，泡軟就好。五花肉洗淨後切成2-3釐米見方的塊，鍋中不用放油，放入五花肉用小火煸出水分。
3、五花肉出水後轉成中火將水分收幹，然後繼續用小火將肉煸出油質起鍋。再加一些油，放入冰糖炒至焦黃，放入五花肉翻炒上色後加水，沒過五花肉大火煮開。
4、依次淋入白酒、老抽、放入姜、八角。
5、將乾魚切成小塊放入鍋內，小火慢慢燉，直到五花肉酥爛爲止。
材料：紫茄子300g、鹹魚肉70g、蒜末一大勺、生抽一小勺、水澱粉少許
做法：
1、茄子洗淨切長條
2、鹹魚切碎粒
3、鍋內燒熱油，下茄子炸軟撈出，瀝去油份
4、鍋內少許底油燒熱，放蒜末炒香，下鹹魚粒煸炒至微黃
5、倒入炸好
步驟1
原料：
紫茄子300g、鹹魚肉70g、蒜末一大勺、生抽一小勺、水澱粉少許
做法：
1、茄子洗淨切長條
2、鹹魚切碎粒
3、鍋內燒熱油，下茄子炸軟撈出，瀝去油份
4、鍋內少許底油燒熱，放蒜末炒香，下鹹魚粒煸炒至微黃
5、倒入炸好的茄子翻炒均勻
6、加入生抽和少許水燜3分鐘，出鍋勾芡即可
